• 6 brzoskwiń
• cukier - około 1/3 szklanki
“Chrust kokosowy”, czyli kokosowa kruszonka:
• 50 g masła
• 1/4 szklanki mąki
• 2 łyżki cukru
• 3/4 szklanki wiórków kokosowych
Krem kokosowy:
• 150 ml mleka kokosowego
• 6 - 7 kosteczek białej czekolady
Przygotowanie:
- Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Brzoskwinie umyć i osuszyć, przekroić na połówki, usunąć pestki. Pokroić na cząstki i włożyć do niedużego naczynia żaroodpornego. Posypać cukrem i przygotować kokosową kruszonkę: masło rozetrzeć palcami z mąką wymieszaną z cukrem, a następnie z wiórkami kokosowymi. Kruszonkę równomiernie rozsypać po brzoskwiniach. Wstawić do piekarnika i zapiekać przez około 40 minut, aż kruszonka się zrumieni (uwaga: ja mniej więcej w połowie przewidzianego czasu, obniżyłam półkę w piekarniku, gdyż kokosowa posypka za szybko się rumieniła).
- Przygotować krem kokosowy: mleko wlać do rondelka, zagotować. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować bez przykrycia na wolnym ogniu przez około 10 - 15 minut, aż mleko się zredukuje i zgęstnieje. Dodać białą czekoladę i mieszać aż się roztopi, odstawić z ognia.
- Brzoskwinie podawać jeszcze gorące lub ciepłe. Polane kremem kokosowym, śmietanką lub jogurtem waniliowym. Można też podawać z lodami śmietankowymi.
Zamiast białej czekolady do kremu kokosowego można dać po prostu cukier (około 2 - 3 łyżek). Zapiekankę można też podać np. z lodami
