Składniki:2 duże bakłażany,
1/4 szklanki oliwy z oliwek,
2 duże cebule,
1 łyżeczka kuminu,
1 szklanka białego wina,
ok. 500 g pomidorów z puszki,
2 ząbki czosnku,
2 czerwone chilli (lub łyżeczka chili w proszku),
1/2 szklanki rodzynków,
garść posiekanej świeżej kolendry lub natki pietruszki,
Umyte bakłażany pokroić w poprzek na krążki o grubości ok. 2 cm. Grubo posolić każdy plaster i odstawić na 20 minut.
W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy. Dodać posiekane cebule i smażyć na średnim ogniu, aż będą miękkie. Dodać kumin i smażyć mieszając 1 minutę. Dodać rozgniecione pomidory, wlać wino, zagotować i gotować na małym ogniu 10 minut. Dodać rozgnieciony czosnek, chilli i rodzynki. Gotować 5 minut, po czym zdjąć z ognia. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Plastry bakłażana opłukać z soku i soli i osuszyć papierowym ręcznikiem. Na dużej patelni rozgrzać resztę oliwy i smażyć plastry bakłażana z obu stron na złoto (ok. 3-4 minuty). Najlepiej sprawdza się do tego patelnia grillowa - wtedy grillujemy plastry bakłażana bez tłuszczu.
W żaroodpornym naczyniu układać warstwy bakłażana i pomidorów, posypując posiekaną natką lub kolendrą. Zakończyć warstwą bakłażanów. Piec 30 minut w piekarniku nagrzanym do 210 stopni.
Smakuje wspaniale z makaronem, ale też z chlebkiem pitta, naan lub zwykłą bagietką :)
Z everycakeyoubake
