Składniki:
- 3 jajka średnie jajka rozdzielone na białka i żółtka
- 250 g cukru pudru
- 60 g masłaszczypta soli
- skórka otarta z 1 cytryny
- 400 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Żółtka utrzeć z cukrem. Białka ubić ze szczypta soli na wysokich obrotach, a następnie zmniejszyć prędkość i stopniowo dodawać masę żółtek i cukru, skórkę z cytryny i migdały.
Na koniec dosypać mąkę z proszkiem oraz masło i krótko wyrobić na jednolitą masę. Uformować cztery wałki o długości ok. 25 cm i wysokości 2 cm (jeśli masa jest bardzo klejąca dosypać mąki). Piec w nagrzanym do 175° C piekarniku przez ok. 15 min. aż zaczną przybierać złoto-brązowego koloru.
Wyjąć z piekarnika i od razu pokroić ostrym (by poradził sobie z twardymi migdałami!) nożem na plasterki, krojąc po ukosie. Ciasteczka układać ściętą stroną na blaszkach i piec kolejne 15 min., po tym czasie obrócić je i piec jeszcze 5 min. Zostawić, aby wystygły.
W szczelnych, metalowych puszkach mogą leżeć nawet kilka tygodni.
UWAGI
Możemy użyć migdałów łuskanych, warto je wówczas wcześniej uprażyć w rozgrzanym piekarniku lub na suchej patelni (wystudzić przed dodaniem do ciasta)
Jeśli chcemy, żeby ciasteczka ładnie się błyszczały, uformowane wałki należy posmarować roztrzepanym żółtkiem jajka.
