Składniki, 12 muffinów:• 150 g masła• 150 g czekolady (dowolnej, mlecznej, białej, ja użyłam gorzkiej)• 300 g mąki• 2 łyżeczki proszku do pieczenia• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej• 2 łyżki kakao• 1 łyżka kawy zbożowej lub kakao• 1 szklanka (190 g) cukru• 1 łyżka cukru wanilinowego lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii• 2 duże jajka (L)• 170 ml mlekaPrzygotowanie:
- Piekarnik nagrzać do 190 stopni C (u mnie góra i dół bez termoobiegu). Formę na muffiny wyłożyć 12 papilotkami. Masło roztopić i ostudzić. Czekoladę pokroić na kawałeczki.
- Mąkę przesiać do miski razem z proszkiem do pieczenia, sodą, kakao, kawą zbożową. Jeszcze raz przesiać w celu dokładnego wymieszania składników. Dodać cukier, cukier wanilinowy, wymieszać, odstawić.
- Jajka rozmiksować w drugiej misce razem z mlekiem i ekstraktem z wanilii (jeśli nie używaliśmy cukru wanilinowego).
- Teraz wszystkie składniki delikatnie łączymy za pomocą łyżki: do sypkich, przesianych składników dodajemy masę jajeczną i kilkakrotnie delikatnie mieszamy łyżką, dodajemy roztopione masło a za chwilę posiekaną czekoladę. Mieszamy krótko (3 - 4 ruchy łyżką), ciasto ma być lekko grudkowate, ale surowa mąka nie powinna być widoczna.
- Masę wyłożyć do papilotek i wstawić do piekarnika. Piec przez około 22 minuty, do czasu aż muffiny urosną, na wierzchu utworzy się skorupka a wetknięty patyczek będzie suchy. Czytaj więcej w BLOGU.
Składniki, 12 sztuk:
Ciasto:• 125 g miękkiego masła• 3/4 szklanki cukru• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii• 2 jajka• 1 i 1/4 szklanki mąki• 1 łyżeczka proszku do pieczenia• 1/2 szklanki mlekaOwoce:• 24 czereśniowiśni, bez pestek (wiśni, czereśni, malin lub jeżyn, małych kawałków truskawek), po 2 do jednej babeczki• 60 jagód (po 5 do jednej babeczki) lub borówek
Biała "pierzynka":• 250 ml śmietanki kremówki 30%, bardzo zimnej• 80 g gotowych małych bez (bezików)• około 100 g owoców: po połowie jagód i czereśniowiśni (lub wiśni, czereśni, malin, małych kawałków truskawek)oraz: 12 sztuk papierowych papilotek (klasyczne, o pojemności 1/2 szklanki)Przygotowanie:
- Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Utrzeć miękkie masło z cukrem i wanilią na białą i puszystą masę (miksować przez 15 minut). Dodawać po jednym jajku, jednocześnie dobrze je miksując. Wymieszać na jednolitą masę z przesianą mąką i proszkiem do pieczenia (można mikserem na małych obrotach), dodając ją łyżkami na przemian z wlewanym mlekiem.
- Ciasto nałożyć do papierowych papilotek umieszczonych w blaszce z wgłębieniami. Ciasto będzie zajmować ponad połowę objętości papilotki.
- Do każdej babeczki wcisnąć w środek po dwie czereśniowiśnie (wiśnie, czereśnie, maliny, jeżyny lub małe kawałki truskawek) oraz po 5 jagódek (lub borówek).
- Piec przez 20 minut w 160 stopniach i kolejne 10 minut w 170 stopniach, lub do czasu aż wierzch babeczki się zrumieni, a środek będzie upieczony (sprawdzić patyczkiem lub wykałaczką, czy ciasto się nie przykleja).
- W międzyczasie przygotować białą "pierzynkę": ubić zimną śmietankę kremową na sztywną pianę, wymieszać z pokruszonymi bezami i owocami. Babeczki ostudzić i udekorować pianą.
Składniki:
- 1 mały (do 200 g) kubeczek pełnotłuszczowego jogurtu naturalnego. Umyj kubeczek po jogurcie i używaj go do odmierzania następujących składników:
- 3 kubeczki mąki
- 2 i 1/2 kubeczka cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 jaja
- 1 kubeczek oleju roślinnego
- cukier puder do posypania po wierzchu
Zmieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj resztę składników i wymieszaj na gładką masę. Przełóż do niedużej (około 20 cm średnicy), okrągłej formy i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 30 minut. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto nie przykleja się do niego. W razie konieczności piecz ciasto jeszcze trochę dłużej, aż wyjęty patyczek będzie suchy.Uwaga! Tego ciasta nie wolno wyrabiać, miksować ani ubijać. Tylko wymieszać! Do wymieszania składników można użyć miksera, włączonego na bardzo wolnych obrotach, ale należy przestać miksować, jak tylko masa będzie jednolita.
Ciasto:• 3 żółtka (w temperaturze pokojowej)
• 100 g masła, bardzo miękkiego
• 35 g świeżych drożdży
• 3 łyżki cukru
• 250 ml dobrze ciepłego (ale nie gorącego) mleka
• 350 g mąki pszennej, np. tortowej
• 1/2 łyżeczki soli
Na wierzch:• żółtko roztrzepane z 1 łyżka mleka
• lukier: 200 g cukru pudru + około 2 łyżek soku z pomarańczy, cytryny lub wody
Nadzienie:• 500 g (sera białego, twarogu, tłustego lub półtłustego w kostce lub trójkątnym" pudełku lub zmielonego twarogu na sernik, ale gęstego), dałam 750 g, ale lepiej dać mniej, ciasto będzie bardziej puchate i będzie go więcej.
• 4 łyżki cukru
• 2 jajka
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 50 g smażonej lub kandyzowanej skórki pomarańczowej
• skórka starta z 1 pomarańczy
Przygotowanie:
- Ciasto: żółtka, masło i drożdże wyjąć wcześniej z lodówki. Do miseczki lub kubka włożyć pokruszone drożdże i rozetrzeć je z 1 łyżeczką cukru. Dodać ciepłe mleko oraz 2 czubate łyżki mąki. Dokładnie wymieszać i odstawić na około 10 - 15 minut pod przykryciem z ściereczki do czasu aż na powierzchni powstanie gruba piana.
- W międzyczasie przesiać mąkę do większej miski, dodać sól, resztę cukru i wymieszać. Wlać spieniony rozczyn z drożdży i wymieszać drewnianą łyżką lub zmiksować mieszadłem miksera. Dodawać stopniowo żółtka cały czas mieszając lub miksując aż ciasto będzie już gładkie i bez grudek. Wyrabiać je jeszcze przez około 3-5 minut (ręką lub hakiem miksera do ciasta drożdżowego).
- Następnie stopniowo dodawać miękkie masło cały czas miksując lub zagniatając ciasto. Wyrabiać przez około 10 minut, do czasu aż ciasto będzie gładkie i elastyczne i nie będzie się kleiło do rąk. Nawet jeśli wyrabiamy ciasto mikserem, dobrze jest w połowie wyrabiania wyjąć ciasto na podsypaną mąką stolnicę i wyrabiać do końca dłońmi. Ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę (np. w pobliże grzejnika).
- W międzyczasie przygotować nadzienie: wyłożyć ser na talerz i rozgnieść go widelcem razem z cukrem, jajkami i cukrem wanilinowym. Dodać smażoną/kandyzowaną skórkę z pomarańczy i startą skórkę, dokładnie połączyć.
- Wyjąć ciasto na stolnicę i powygniatać przez minutę pozbywając się pęcherzy powietrza (ciasto można w tym momencie włożyć z powrotem do miski, przykryć i wstawić do lodówki na noc lub maksymalnie na 24 godziny) lub od razu piec bułeczki.
- Podsypać mąkę stolnicę i rozwałkować ciasto na duży prostokąt około 35 x 45 cm. Podzielić go na 4 części (paski o szerokości około 11 cm). Z brzegu paska ułożyć nadzienie i zwinąć długi rulonik z ciasta (zwijamy zaczynając od dłuższego boku prostokąta od strony z nadzieniem), na końcu zlepić ciasto na całej długości łączenia. Powtórzyć z resztą ciasta.
- Dużą blachę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, przenieść w dłoniach roladki i ułożyć je łączeniem do dołu na blaszce, zachowując odstępy. Pokroić na około 4-5 cm kawałki. Posmarować żółtkiem roztrzepanym z mlekiem i odstawić na około 1/2 godziny w ciepłe miejsce*. W międzyczasie nagrzewać piekarnik do 180 stopni.
- Wstawić blaszkę do piekarnika i piec przez około 25 minut do czasu aż się zrumienią.
- Przygotować lukier mieszając cukier puder z sokiem lub wodą (w takiej ilości aby lukier łatwo się rozprowadzał po bułeczkach). Posmarować bułeczki lukrem i po ostudzeniu pokroić na porcje. Czytaj więcej w BLOGU.
* Jeśli ciasto leżakowało w lodówce, uformowane bułeczki dobrze jest zostawić do dłuższego wyrastania (około 1 godzina), bo ciasto najpierw musi się ogrzać. Można np. postawić blaszkę z bułeczkami na drzwiczkach otwartego piekarnika włączonego na minimalną temperaturę grzania.
Składniki, 2 porcje:• 1/4 szklanki płatków migdałów• 2 łyżki masła• 1/2 szklanki ryżu do risotto• 1/2 - 3/4 szklanki sake, wina białego lub wina śliwkowego (użyłam sake)• 1/2 - 3/4 szklanki soku jabłkowego (np. z kartonu z antonówek z naturalnym miąższem)• szczypta szafranu• 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu• 1 łyżka miodu lub cukru• 2 suszone morele, pokrojone w kosteczkę• 1 pomarańcza (z jednej połowy wyciśnięty sok, z drugiej miąższ obrany z błonek i pokrojony)• ziarenka wyłuskane z 1/2 owocu granatu• 1 - 2 świeże figi, pokrojone w kosteczkę• 1/2 owocu kaki, obrany i pokrojony w kosteczkęPrzygotowanie:
- Do garnka wsypać płatki migdałów i je lekko zrumienić. Wysypać z garnka i odłożyć. Do tego samego garnka włożyć masło i roztopić (będzie skwierczało), po chwili dodać ryż i chwilkę razem podsmażyć, wlać wino i sok jabłkowy (po pół szklanki), dodać szafran, cynamon i miód, zagotować.
- Zmniejszyć ogień i gotować pod uchyloną pokrywką przez około 15 minut od czasu do czasu mieszając. W międzyczasie dodawać resztę wina i soku gdy poprzednia porcja zostanie wchłonięta.
- Dodać morele i sok z pomarańczy. Gotować przez kolejne 3 minuty aż ryż będzie miękki (w środku ma pozostać lekko twardawy).
- Na 1 minutę przed końcem gotowania dodać ziarenka granatu, miąższ pomarańczy, pokrojone figi, kaki oraz płatki migdałów. Wymieszać i podawać. Czytaj więcej w BLOGU.
Składniki, 1 porcja:• 1 dojrzałe kaki• 1 granat• garść rukoli• 1 główka cykoriiSos:• sok wyciśnięty z 1/2 granatu• sok z 1 limonki, cytryny lub pomarańczy• 2 łyżki octu ryżowego lub winnego• 2 łyżeczki cukru (np. brązowego)• 1 łyżka miodu• świeżo zmielony pieprzPrzygotowanie:
- Kaki obrać cienko ze skórki, pokroić na cząstki. Cykorię pokroić w poprzek na 1 cm kawałki, posypać niewielką ilością soli morskiej, cukrem (1/2 łyżeczki) i skropić 1 łyżką soku z limonki, cytryny lub pomarańczy. Wymieszać i włożyć do miseczki. Dodać rukolę i kawałki kaki.
- Owoc granatu obrać ze skórki (może być niedokładnie, ale ważne jest aby przyciąć skórkę na górze i dole owocu - to pozwoli nam łatwo wyłuskać ziarenka). Wyłuskać ziarenka z połowy owocu, z reszty wycisnąć sok bezpośrednio do rondelka. Dodać do niego składniki sosu: resztę soku z limonki, ocet, cukier, miód i szczyptę świeżo zmielonego pieprzu. Gotować sos przez kilka minut aż zgęstnieje, na koniec dodać do niego wyłuskane ziarenka granatu. Polać po sałatce. Czytaj więcej w BLOGU.
Składniki, 2 porcje:• 1/2 niedużego kalafiora, pokrojonego na różyczki• 1 łyżeczka drobno startego imbiru• 1 pomarańcza (skórka starta z całej, sok wyciśnięty z połówki, z drugie połówki obrany z błonek miąższ)• szczypta płatków chili lub świeżej papryczki chili drobno posiekanej• 1/4 szklanki sake lub białego wina, ewentualnie wina śliwkowego• 1 i 1/2 łyżki miodu• 1 łyżka oliwy extra vergine• 1 mały granat - wyłuskane nasiona• opcjonalnie: płatki migdałów zrumienione na patelni, świeża kolendraPrzygotowanie:
- Do szerokiego garnka włożyć różyczki kalafiora, zalać zimną wodą, posolić i zagotować. Gotować jeszcze przez około 3 minuty, odcedzić, wodę wylać a kalafiora włożyć z powrotem do garnka.
- Do kalafiora dodać imbir, sok z pomarańczy, skórkę z pomarańczy, chili, wino, miód i oliwę. Zagotować. Gotować do czasu aż kalafior będzie miękki przez około 7 minut.
- Kalafiora wyjąć łyżką cedzakową i wyłożyć do salaterki. Pozostały sos gotować na większym ogniu przez około 7 - 10 minut lub do czasu aż zrobi się gęsty. W międzyczasie wyłuskać ziarenka z granatu.
- Do kalafiora w salaterce dodać cząstki pomarańczy, nasiona granatu, polać sosem i podawać. Opcjonalnie można posypać zrumienionymi płatkami migdałów i kolendrą. Czytaj więcej w BLOGU.
Składniki, 2 - 4 porcje:• 1/2 kalafiora• 1 szklanka czerwonej soczewicy• 1 mała cebula lub 2 szalotki• 2 ząbki czosnku• 1 łyżka drobno startego imbiru• 1 łyżka oliwy• 1 łyżka masła (lub oliwy)• 100 g długoziarnistego ryżu, np. basmati• przyprawy: po 1 łyżeczce kurkumy i zmielonej kolendry oraz po 1/2 łyżeczki imbiru w proszku, cynamonu, chili• 1 czubata łyżka wiórków kokosowych• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz, 1 łyżeczka cukru• 2 szklanki (500 ml) wrzącego bulionu• 1 szklanka ananasa pokrojonego w kosteczkę• 2 łyżki posiekanego szczypiorkuopcjonalnie:• kilka lub kilkanaście rodzynek• 2 łyżki śmietany kremowej 30% lub gęstego mleka kokosowego• świeża kolendraPrzygotowanie:
- Kalafiora podzielić na różyczki, opłukać. Soczewicę umieścić na sitku i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, odcedzić. Cebulę drobno posiekać w kosteczkę, czosnek i imbir obrać i zetrzeć na drobnej tarce.
- Na dużej patelni (z pokrywą) podgrzać oliwę z masłem, dodać cebulę i smażyć przez kilka minut na umiarkowanym ogniu, dodać czosnek oraz imbir i smażyć przez minutę. Dodać ryż, kalafiora oraz przyprawy: kurkumę, kolendrę, imbir w proszku, cynamon i chili, smażyć mieszając co chwilę przez około 2 - 3 minuty. Pod koniec dodać wiórki kokosowe.
- Dodać soczewicę oraz rodzynki jeśli używamy, doprawić wszystko solą morską, świeżo zmielonym pieprzem i cukrem. Wlać wrzący bulion oraz śmietanę lub mleko kokosowe jeśli używamy i zagotować. Przykryć pokrywą, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez 15 minut. Jeśli w trakcie gotowania zdarzy się nam otworzyć pokrywę, po zamknięciu zwiększyć na chwilę ogień aby nie spowalniać procesu gotowania.
- Na koniec dodać ananasa i wymieszać drewnianą łyżką. Posypać szczypiorkiem i kolendrą jeśli jej używamy. Czytaj więcej w BLOGU.
Składniki na około 8 szt bułeczek:
- 250 g mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 50 g miałkiego cukru (do wypieków)
- 50 g masła, posiekanego w kostkę
- 1 duże jajko
- około 100 ml mleka
- 50 g rodzynek
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzewam do 220 stopni.
- Mąkę przesiewam dwa razy na stolnicę, dodaję masło, proszek do pieczenia, sól i cukier. Rozcieram składniki palcami.
- Jajko ubijam i dodaję tyle mleka, aby otrzymać 140 ml płynnej mieszanki.
- Dodaję około 2/3 jej ilości do sypkich składników ciasta na stolnicy, pozostawiając resztę do posmarowania bułeczek po wierzchu. Dodaję rodzynki i szybko zagniatam jednolite ciasto. W razie potrzeby dodaję trochę mikstury z jajka i mleka lub podsypuję dodatkową mąką.
- Na stolnicy podsypanej mąką rozwałkowuję ciasto na wysokość 1,5 cm. Metalową foremką lub ostrą szklanką wycinam pojedyncze ciastka. Układam na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Smaruję resztą ubitego jajka. Piekę przez 10-12 minut na złoty kolor. Podaję ciepłe, z masłem, dżemem i śmietaną.
Składniki:
• 150 g mąki• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia• 60 g cukru• mała szczypta soli• 1 łyżka startej skórki z cytryny• 1/2 torebki cukru waniliowego• 1 jajko• 100 ml kefiru• 55 g masła
Dekoracja: smażona w cukrze skórka cytrynowa, cukier puder, gwiazdki z lukruDodatki: śmietana, powidła z owoców egzotycznych lub dżem cytrynowy
- Do jednej miseczki wsypuję mąkę, proszek do pieczenia, cukier, sól, skórkę z cytryny i cukier waniliowy. W drugiej łączę jajko z kefirem oraz roztopionym i ostudzonym masłem, przelewam do miseczki z mąką. Mieszam, ale delikatnie i niezbyt dokładnie. Ciasto powinno pozostać grudkowate, w przeciwnym razie muffiny będą zbite i twarde.
- Ciasto przekładam do wysmarowanych masłem foremek (lub najlepiej do papilotek w formie na muffiny). Piekę przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.
- Foremki powoli wyjmuję z piekarnika, a po kilku minutach muffiny przekładam z foremek na talerz, posypuję cukrem pudrem i dekoruję skórką cytrynową. Podaję ze śmietaną i dżemem.
* 500 g pomidorków koktajlowych* 250 g mąki* garść pomidorów suszonych z zalewy* 1 doniczka z bazylią* 1 cebulka dymka* 2 ząbki czosnku* 1 jajko* sól* oliwa do smażenia
Pomidory przecinamy na pół, przekładamy do miseczki, dodajemy pociętą dymkę, pomidory suszone, bazylię i starty ząbek czosnku. Warzywa lekko ugniatamy, aby puściły sok, dodajemy mąkę, jajko i smażymy małymi porcjami na patelni. Podajemy na ciepło po podgrzaniu w piekarniku, świetnie się podgrzewają.
Kotlety z warzywami i kaszą jaglaną
• 2 szklanki kaszy jaglanej• 3 szklanki wody• 1 młoda włoszczyzna lub 2 marchewki, 2 pietruszki, ¼ selera, 1/3 pora• 1 szklanka płatków owsianych• 1 pęczek koperku• 4 duże cebule• 5 łyżek oleju• sól lub sól warzywna• pieprz• 1 szklanka otrębów pszennych lub owsianych• olej lub oliwa do smażenia
Krok Po kroku:Kotlety z warzywami i kaszą jaglaną
1. Kaszę jaglaną płuczę na sicie. Zagotowuję 3 szklanki wody. Na gotująca się wodę wrzucam kaszę i przykrywam pokrywką. Od ponownego zagotowania gotuję 5 minut, wyłączam gaz i zostawiam kasze, aby doszła i stała się sypka. Trwa to około 20 minut.
2. Cebule obieram, kroję w kostkę i podsmażam na patelni z olejem.
3. Warzywa skrobie lub obieram obieraczką a następnie ścieram na tarce o grubych oczkach.
4. Koperek szatkuję.
5. Płatki owsiane mielę w młynku do kawy na drobny proszek. // albo jajka!
6. Do dużej miski wkładam ciepłą, ale nie gorącą kaszę, rozdrobnione warzywa, podsmażoną cebulę, koperek, sporo pieprzu i soli. Dobrze wyrabiam masę. Na koniec dodaję zmielone płatki owsiane i ponownie wyrabiam. Masa na kotlety powinna być dość twarda i łatwo się formować.
7. Z masy formuję kotlety, obtaczam w otrębach pszennych lub owsianych i smażę na oleju po kilka minut z każdej strony. Podaję z warzywami lub zieloną sałatą z ogórkiem.
Składniki, 12 muffinów:
